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一起学习几种月饼制作方法
日期:[2022/8/24 16:46:25]   共阅[113]次


中秋佳节是我国的传统节日,到了阴历的八月十五,民间更是有制作月饼的传统。随着时代的进步,制作月饼在原来的基础上进行了更新,比如冰淇淋月饼、冰皮月饼等;口感上花样更多,比如抹茶、蔓越莓、紫薯等等。

月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称"小饼"和"月团"。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。下面介绍传统月饼制作方法。

一、蛋黄馅月饼的制作方法

1、 将水加入加热的糖浆里拌匀。

2、 再加入植物油、吉士粉拌匀。

3、 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时。

4、 咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。

5、 面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。蛋黄包入红豆沙中,搓圆。

6、 一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。

7、 在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。

8、 烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼。

9、 表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。

二、豆沙馅月饼的制作方法

食材:白糖适量,花生油适量,蜂蜜适量,小苏打适量,面粉适量,红豆沙适量,食用油适量

方法/步骤:

1、准备白糖60克,花生油100克,蜂蜜45克,水35克,小苏打3克,搅拌均匀。

2、筛入面粉280克。

3、和成面团,盖保鲜膜醒3个小时。

4、再准备红豆沙三十克,冰箱冷冻半小时。

5、把醒好的面团分成20克每个的小记子。

6、包入豆沙馅。

7、模具撒淀粉,放入月饼压出花形。

8、电饼铛预热5分钟,放吸油纸,摆上月饼。

9、刷一层蛋液,盖盖子焖五分钟。

10、翻面再烙五分钟,烙至饼皮发硬即可。

三、冰皮月饼的做法

食材:鸡蛋 3全蛋+2蛋黄,奶粉 80g,澄面 40g,淡奶油 30g,黄油 80g,糖 40g,朗姆酒 适量,蔓越莓 30g,香草荚 1/2个m糯米粉 90g,粘米粉 70g,澄面 80g,玉米油 30g,纯奶 300g,淡奶油 100g

方法/步骤:

1、原料图即为奶黄馅料。

2、辅料图,即为冰皮料。

3、先做奶黄馅,黄油软化彻底,加糖搅拌微白。

4、分次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉,澄面,刮入香草籽,香草荚壳也丢进去,搅拌均匀。

5、开水上锅,蒸20分钟,每5分钟用打蛋器搅拌一次。

6、拿出来捡出香草荚,加入淡奶油,用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

7、糯米粉粘米粉澄面混合过筛,加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀,加入玉米油。上锅蒸25分钟。中间搅拌一次,让熟的均匀彻底。

8、取出来摊平盖上保鲜膜自然凉。

9、晾馅料和皮的过程,炒一点糯米粉沾手,防止粉类粘手。

10、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀,根据洗好放朗姆酒,多了酒味

11、冰皮料分30g一个的剂,搓圆。盖保鲜膜。

12、馅料分25g剂,包入三四颗蔓越莓。搓圆。

13、冰皮料擀开,包入奶黄馅,像包汤圆那样收口,收口朝下放置。如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。

14、搓好的月饼滚一圈熟粉,磨具压成月饼。

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