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黑芝麻月饼的做法
日期:[2021/5/20 17:12:45]   共阅[185]次
   市面上出售的月饼,种类丰富,口味也多,但是各种食品添加剂也随之而来,看到那一大片关于添加剂的文字,吃了真的不健康哦~ 不如自己动手为家制作一款专属的中秋月饼吧,香浓的黑芝麻馅是自制的,健康又美味。
   用料准备:高粉20g,低粉80g,枧水1g,转化糖浆75g,花生油25g,薯泥黑芝麻馅300g。
    1、转化糖浆与枧水(碱面:水=1:3的比例调配出4g的枧水,只取1g)混合,搅拌均匀。分3次放入花生油,充分搅匀(搅拌一定要彻底)。筛入面粉翻拌成光滑的面团,不要过分搅拌,盖保鲜膜室温醒2小时以上。
    2、将芝麻馅搓成30个的圆球,盖保鲜膜。醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。取一个饼皮,饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点(我用50克模具)。饼皮包住一个芝麻馅30克,用虎口慢慢把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下),收好口。
    3、搓成圆柱形,再放入面粉中滚一遍,拍掉表面多余的干粉(提前预热海氏立式烤箱190度10分钟)。放入月饼模具内,在金盘上压出花纹(金盘防粘),月饼表面喷层水防裂。将月饼放入海氏立式烤箱,烤5分钟定型。
    4、一个蛋黄加10克蛋清调匀。用毛刷将蛋黄液刷一层薄薄的在表面,放海氏立式烤箱180度再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放1天后回油可吃。
   小贴士:花生油,也可用葵花籽油;皮和馅的比例也可以是2:8,即20g:30g;月饼刚烘烤取出后晾晾再刷蛋液,薄刷一层,过多的蛋液会糊住月饼表面,令花纹不够清晰;红薯去皮217克蒸熟压成泥,过筛,分三次黄油加21克炒,分三次加白糖40克炒,加2勺糯米粉,炒成抱团。加芝麻粉30克炒匀!有麦芽糖加2勺更好!按2倍做多点,做包子或月饼馅。
   小编:ory
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