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威海月饼中加入枧水的作用
日期:[2021/4/27 16:05:29]   共阅[234]次
   月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中秋节的时节食品。月饼刚开始是用来拜祭月神的供品。祭月,在我国是一种十分古老的习俗,实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今,中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的习俗。月饼象征着大团圆,人们把它当作节日食品,用它祭月、赠送亲友。在制作月饼的过程中,往往需要在里面加入一些枧水,枧水也称碱水,或称食用枧水,也是一种复配食品添加剂,也是食品工艺中的材料。在常见的制作糕点的传统辅料。所以说,在月饼中加入枧水的作用就是辅助月饼的制作。一般具体起到的作用有三点,大家一起来看看吧。
    1、使月饼饼皮碱性变大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。
    2、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
    3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,利于月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
   其中,操作过程中,枧水的浓度是至关重要的,枧水浓度太低,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,影响月饼的口感。
   小编:ory
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