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一代粽师介绍粽叶的处理方法
日期:[2021/1/2 9:57:40]   共阅[237]次
   粽叶是包粽子必不可少的一个原料,购买方法一是看外观,“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味;可以看一看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。选灰色的斑竹棕叶,自然结实,无害。 一代宗师教大家如何购买粽叶和处理粽叶的方法。
   方法一:将粽叶的叶柄剪掉,用容器泡水过夜。新鲜粽叶则不需泡过夜。用清水将粽叶的正反两面清洗一下,可用手擦,也可清洗工具来清洗,但力度切勿过大,以免损坏。往锅里加适量清水,大火烧开。将粽叶放入开水中,煮烫3分钟。如果粽叶较多,可以在煮烫时用筷子适当翻动一下,尽可能让每张粽叶都浸泡到。将粽叶捞出,再用清水冲洗一遍,放入淘米篮中沥干水分即可。
 方法二:买来的粽叶首先要新鲜啊。把粽叶洗净,表面沾水,不要擦干。找个大点袋子,把粽叶都盘起来,就是围城圆圈的样子,粽叶有韧性,一定不要用大力,免得把筋折断了。扎紧袋子,然后把放有粽叶的袋子放进冰箱储藏室,注意一定要是冷冻的那层。隔夜把袋子拿出来(这时粽子也都冻上了,把他们拿出来,把冷冻的叶子们放在盆里自动解化。水化的差不多了,叶子也柔软了,用它包粽子就可以了!这种方法不仅不要费时的煮粽叶,也能使粽叶有韧性柔软 ,而且粽叶的清香味比煮的要好的多的多,煮处的粽子有清香甜蜜味道,很自然的。
 方法三:在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去,摩擦力小,这样洗更能紧贴着粽叶,洗的更干净 一些;假如从粽叶尖尾往上洗的话,摩擦力会很大,不好洗。将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右,这样浸泡过的干粽叶更好包,浸泡过的粽绳更加柔韧,绑起来不容易断。
   以上内容就是一代粽师介绍粽叶的处理方法,您了解了吗?希望可以帮助到您,我们将竭诚为您服务,期待您的光临。
   小编:ory
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