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一代粽师介绍咸肉粽的传统做法
日期:[2020/7/7 14:04:35]   共阅[513]次
    说起一代粽师,就会想起甜咸两大党,清香的棕榈叶包裹着糯米、叉烧肉、蘑菇、咸蛋黄、豆沙等,算得上是甜咸兼有之了。五月五,是端午。食栀棕,赛龙舟。挂艾草,乐午时。青青艾草叶·清清午时水“芳与泽其杂糅兮,唯昭质其犹未亏。”粽子,它香糯可口,口味丰富,种类各异。其中广东咸肉粽、浙江嘉兴粽,较具有代表性。下面我介绍一下咸肉粽的传统做法。
  首先,准备绿豆、五花肉、糯米、咸蛋黄、香菇、瑶柱等,各调料、厨具也要摆放妥当。
  一步:煮粽叶10分钟,泡一晚上。
  二步:放蒜瓣、花生进行小火翻炒,后取出花生,加入红豆翻炒。
  三步:关火,放入花生,糯米和2.5匙盐、2匙油,搅拌均匀。
  四步:包粽子。将一片粽叶折成漏斗状,放入锅里的美食及绿豆、五花肉、腊肠、瑶柱、咸蛋黄。
  五步:将二片粽叶包裹在一片周围。
  六步:放入糯米、五花肉、香茹等,包第三片粽叶。
  七步:将粽叶左右一合,扶住中下端,压一压。
  八步:绑好粽子,打结。
  九步:烧开水,慢火煲3.5小时。
  这样做出来的咸肉粽,清香四溢,扑鼻而来。彩缕碧筠粽,香梗白玉团。翠绿的叶包裹着雪白的糯米,糯米中夹着许多珍馐美味。端午的黎明曙光掀去夜幕的轻纱,吐出崭新的早晨。人们早已起了床,开启充实的一天。这天早晨,我们得祭祀先人——盛几碗饭菜为供品,再套上红袋子,装进竹篮。云雾朦胧,迎着晨风,我们提着沉甸甸的竹篮,前往祖祠。摆设好供品,当家族成员到齐时,便开始烧香祈祷——这就是我们这儿的风俗。
        小编:ory
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