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一代粽师娘惹粽的制作方法
日期:[2018/9/8 15:44:54]   共阅[1068]次
    娘惹粽在马来西亚又称蓝粽,外表色泽特别,如同中国青花瓷,有别于一般素色的粽子,浅蓝色泽的外形,既美丽又浪漫,光看足以赏心悦目。下面介绍一下娘惹粽的制作方法:
    用料:蝶豆花;主要馅料是猪肉或鸡肉、虾米、花生碎、栗子、香菇、冬瓜糖、蒜米及小葱头;香料,如沙姜、茴香及芫茜籽等等;棉绳6-7把;
    先把芫荽与黑胡椒煸香,冷却。不必下油。然后把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟,取出去皮,切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。香菇泡发切细丁,冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。锅里下半杯的油,倒入剁碎的葱蒜,炒香,至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱,煸炒香了之后,倒入香菇丁,炒香,然后倒入五花肉丁,煸炒至稍微出油,加入糖冬瓜丁,翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水,加盖焖煮10分钟。10分钟后,加入芫荽和胡椒粉,拌匀,试试味道,这要看豆瓣酱的咸淡了,不够咸加点盐就好了。再焖煮一下,勾芡,就可以熄火冷却。装到一个容器里,放入冰箱的冷藏室,冷藏一个晚上。
    把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分,泡水一个小时,然后用刷子刷干净,冲洗两遍。再把长糯米洗干净,备用,不必泡。加入一大匙的盐调味。在一口小锅里,倒入一杯的水,放入洗干净的蓝花,煮大约8-10分钟,至颜色充分煮出。把刚刚的糯米分成两个部分,一份大,一份小,小的那部分大概是总份量的1/6左右。在小的那部分糯米里倒入蓝花汁,浸泡大约10分钟,然后倒掉多余的水份。用一口小锅,热上半杯干净的食油,倒入糯米里,捞匀。米这里的准备功夫就好了。
    然后按照粽子的包法,先在底部填入一小匙的蓝米,再一小匙的白米,然后把一大匙的馅料填入,再铺上一大匙的白米,左右两角各放上一小撮蓝米,盖上一片香兰叶,用汤匙压紧。把粽叶折起,左手把粽子的左右两端握实,右手把粽叶盖上,然后折好,就可以用棉绳绑起来了。
    然后在煮娘惹粽的时候一定要放盐,否则粽子会变淡,煮好了就可以食用啦。
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