潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。下面来学学怎么制作潮式月饼吧。 制作方法: 1、将水油面、油酥面,各自调好醒发20分钟。 2、分成等量的份:水油面30克,油酥面15克,搓圆成团;取一份水油面团,摁成圆形面皮,翻过来,放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。 3、收口向上,将面团擀成长条形,卷起成长卷状。将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟。 4、然后将面卷竖放,摁扁,再次擀长成长条形,卷起。再次松驰20分钟。 5、取一个面团,从中间离开,不要切开,用力切容易将酥层切乱。 6、切面朝下立放,摁扁,擀成中间厚,四周薄的圆面皮。 7、包上豆沙馅20克,向上顶一下,边捏边往上收,层次就出来了,这个很重要。收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯。 8、将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟。接下来就等待出锅食用吧。 在制作时还要注意,调制油酥面的方法要正确,即用手掌反复向前推擦,直至擦透、擦匀、不粘手,其软硬程度要与水油面团保持一致。若是秋冬季节制作,在面团松驰时一定要蒙上保鲜膜,防止面团表面干燥,再次擀开时会有龟裂的表面,影响成品美观
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