百果馅月饼制作过程中，馅的制作是非常重要的一个环节，那么，在制作时有哪些细节是值得我们注意的呢？主要包括以下五点：
   1、切料颗粒要均匀，不可乱斩。
   2、应按糕粉吸水量加水。
   3、拌白砂糖时，要先全部溶解。
   4、炒蓉是关键，要随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色。
   5、下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。
   这就是制作百果馅月饼时需要注意的问题，按照这种方法制作出来的月饼才比较完整、好吃！