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百果馅月饼制馅的注意事项
日期:[2017/12/26 9:08:27]   共阅[1488]次
   百果馅月饼制作过程中,馅的制作是非常重要的一个环节,那么,在制作时有哪些细节是值得我们注意的呢?主要包括以下五点:
   1、切料颗粒要均匀,不可乱斩。
   2、应按糕粉吸水量加水。
   3、拌白砂糖时,要先全部溶解。
   4、炒蓉是关键,要随时注意火候,过旺易焦,不足则色不黄,一定要用铜锅炒,铁锅会使浅色馅变色。
   5、下油时要慢,少量多次才能吸收,否则油、馅分离。
   这就是制作百果馅月饼时需要注意的问题,按照这种方法制作出来的月饼才比较完整、好吃!
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