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包粽子的米要泡多久
日期:[2017/9/15 16:56:00]   共阅[1535]次
  包粽子的米是糯米,在包之前还需要浸泡这些米,那包粽子的米要泡多久为好呢?
   粽子米浸泡过程是很讲究的,把粽子米淘洗好之后,用30度左右的温水浸泡40分钟左右。水的高度一定要没过米,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子有的香气,口感黏度适中,精而不烂。
   其实米是泡的越久越好。泡的时间越长,粽子米的口感就越好。只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米,每天换2~3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水,糯米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。
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